Hofbäckerei, Wartberg an der Krems

Motivation: Was war der Ausgangspunkt bzw. die Überlegungen für das Veränderungsvorhaben?

Kurz nach der Hochzeit stand das junge Ehepaar Eva und Markus im Jahr 1998 vor einer großen und zukunftsträchtigen Entscheidung. Wegen der Bahntrassenveränderung musste der bisherige Bäckereibetrieb in der Wartberger Bugelmühle, wo Markus als Bäckerei- und Konditormeister tätig war, einen neuen Standort suchen.

Dabei kam die Idee auf, die Bäckerei in einen Vierkanthof zu verlegen, wobei es am geschicktesten wäre, den Betrieb im Bauernhof Meiselseder/Resch anzusiedeln. „Das waren zwei schwere Wochen so kurz nach der Hochzeit, als wir mit Experten und besonders mit Notaren die rechtlichen und finanziellen Schritte überlegten“, erzählen Eva und Markus.

Intention: Was wollten Sie damit erreichen und wie funktionierte die genaue Umsetzung? Was wurde gemacht? Was waren die Holpersteine? Was gibt es zu beachten, wenn man etwas Ähnliches machen möchte?

Die Entscheidung war nicht leicht und bedeutete auch das Ende der Landwirtschaft, denn die Stallungen und Stadlbereiche waren für neue Funktionen vorgesehen. Mit einem sehr diffizilen Vertragswerk, wo die rechtliche Lage auf solide Beine gestellt wurde, konnte schließlich das Okay für den Bau einer Bäckerei im Vierkanthof „Gotthardsleitner“ gegeben werden.

Bautechnisch wichtig war die Trennung des Bauernhofes durch solide Feuermauern von der Bäckerei, die innerhalb eines Jahres im südseitigen Trakt des Vierkanthofes errichtet wurde. Die Infrastruktur, die Versorgung mit eigenem Wasser- und Kanalnetz und ein eigener Transformator für den Strom mussten gemacht werden.

Emotion: Wie geht es Ihnen mit dem Ergebnis? Würden Sie heute etwas anderes machen; wenn ja was?

Seit 1999 wird nun Brot und Gebäck am Bauernhof gemacht. Diese Entscheidung war ein gewaltiger Schritt, der aber – historisch betrachtet – genau in die Linie von Sepp und Christine Meiselseder, der Eltern von Eva und früheren Besitzer des „Gotthardsleitner-Hofes“, passt.

Von 1999 bis 2004 betrieb die Bäckerei Strasser GmbH den Gewerbebetrieb am Bauernhof. Nach 8-jähriger Tätigkeit als Betriebsleiter übernahm im Juli 2004 Markus Resch die Geschäftsleitung der Bäckerei. Alle Teile der Strasser GmbH wurden an die neu gegründete „Kremstaler Hofbäckerei Resch GmbH“ verkauft.

„Damals waren 24 Mitarbeiter beschäftigt und der Umsatz betrug 1,2 Millionen Euro. Heute haben wir 40 Mitarbeiter und einen Umsatz von zwei Millionen Euro“, berichtet Markus Resch.

 

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